Origine
Règle de calcul de l'indicateur origine
Le score origine correspond à l'agrégation de deux bonus liés à l'origine des ingrédients :
- Le score d'approvisionnement local : prends en compte l'impact carbone du transport de l'ingrédient de son lieu de production vers la France
- Le score de politique environnementale : prends en compte l'évaluation des politiques environnementales des pays producteurs
Un score transport est attribué à chaque pays afin de valoriser un approvisionnement local. Il est construit en calculant l'impact carbone du trajet des marchandises entre le pays d'origine et la France.
L'impact carbone de ce trajet dépend de 2 critères :
- la distance entre l'origine et la destination
- le(s) mode(s) de transport utilisé(s)
Le mode de calcul et les hypothèses liées à ces critères sont détaillés dans la méthodologie Produit.
L'évaluation des politiques environnementales est nommé ci-après "score origine". Elle a pour objectif de rendre compte de la politique du pays producteur en matière d’environnement (normes de rejets, production d’électricité, biodiversité ...). Il est établi sur la base des travaux de l'Environmental Performance Index (EPI).
Pour plus d'informations sur les grands principe de l'EPI et les scores par pays
Pour simplifier l'approche pour les restaurateurs le score origine est synthétisé en 4 grandes catégories moyennes. L'approche par pays est également possible, en se référant à la méthodologie produits.
Origine des ingrédients | Points |
Local | + 8 |
National | + 5 |
Pays limitrophes | +1 |
Reste du monde | -10 |
La formule suivante permet d'obtenir le bonus origine en points, prenant en compte un nombre
d'ingrédients intervenant dans une recette :
le nombre d'ingrédientsle score origine associé à l'origine de l'ingrédientle pourcentage de l'ingrédient présent dans la recette
La somme des pourcentages est toujours égale à 1 :
Dernière mise à jour 9mo ago