L'évaluation des politiques environnementales est nommé ci-après "score origine". Elle a pour objectif de rendre compte de la politique du pays producteur en matière d’environnement (normes de rejets, production d’électricité, biodiversité ...). Il est établi sur la base des travaux de l'Environmental Performance Index (EPI).

Pour plus d'informations sur les grands principe de l'EPI et les scores par pays

Points par origine

Pour simplifier l'approche pour les restaurateurs les points bonus / malus synthétisés en 4 grandes catégories moyenne. L'approche par pays est également possible, en se référant à la méthodologie produits. ​

Calcul du score

La formule suivante permet d'obtenir le score origine sur 100 points, prenant en compte un nombre $n$ d'ingrédients intervenant dans une recette :

​$n$ le nombre d'ingrédients $a_i$ le score origine associé à l'origine $p_i$ le pourcentage de l'ingrédient présent dans la recette

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