Approvisionnement local

Règle de calcul de l'indicateur approvisionnement local

Un score transport est attribué à chaque pays afin de valoriser un approvisionnement local. Il est construit en calculant l'impact carbone du trajet des marchandises entre le pays d'origine et la France.

L'impact carbone de ce trajet dépend de 2 critères :

• la distance entre l'origine et la destination

• le(s) mode(s) de transport utilisé(s)

Le mode de calcul et les hypothèses liées à ces critères sont détaillés dans la méthodologie Produit.

Approvisionnement local

Points par origine

Pour simplifier l'approche pour les restaurateurs le score approvisionnement local est synthétisé en 4 grandes catégories moyennes. L'approche par pays est également possible, en se référant à la méthodologie produits.

Origine des ingrédients	Points
National	+ 5
Pays limitrophes (Espagne, Italie, Suisse, Belgique, Luxembourg, Allemagne...)	+1
Autres pays UE (avec indication du pays)	-2
UE sans indication	-7,6
Afrique	-6,7
Amérique du Nord	-6,6
Amérique du Sud	-7,4
Asie	-10
Reste du monde	-10

Calcul du score

La formule suivante permet d'obtenir le bonus approvisionnement local en points, prenant en compte un nombre $n$ d'ingrédients intervenant dans une recette :

$$score = \sum_{i=1}^{n}a_i*p_i$$

$n$ le nombre d'ingrédients $a_i$ le score origine associé à l'origine de l'ingrédient $p_i$ le pourcentage de l'ingrédient présent dans la recette

La somme des pourcentages est toujours égale à 1 : $\sum_{i=1}^{n}p_i = 1$