Un score transport est attribué à chaque pays afin de valoriser un approvisionnement local. Il est construit en calculant l'impact carbone du trajet des marchandises entre le pays d'origine et la France.
L'impact carbone de ce trajet dépend de 2 critères :
la distance entre l'origine et la destination
le(s) mode(s) de transport utilisé(s)
Le mode de calcul et les hypothèses liées à ces critères sont détaillés ci-dessous.
Distances
La distance entre le pays d'origine et le pays de destination est calculée à partir du centre géographique du pays de départ et celui de la France.
Pour chaque itinéraire ferroviaire ou maritime, 2 trajets en camion sont pris en compte : l'un dans le pays d'origine entre son centre géographique et son lieu d'embarquement le plus proche, l'autre en France entre son lieu de débarquement le plus proche et le centre de la France.
Les itinéraires ont été établis à partir des outils suivant :
La formule suivante permet d'obtenir le score transport sur 100 points, prenant en compte un nombre
n
d'ingrédients intervenant dans une recette :
score=i=1∑nai∗pi
n
le nombre d'ingrédients
ai
le score transport associé au pays ou à la zone de pêche
pi
le pourcentage de l'ingrédient présent dans la recette
La somme des pourcentages est toujours égale à 100 :
∑i=1npi=100
Le score transport est intégré au score global du produit sous la forme d'un bonus allant jusqu'à 15 points. Le bonus transport est calculé de la façon suivante :